Борщ

Уникальные рецепты из книги Владимира Коржа «ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАПОРОЖСКИХ КУХАРЕЙ»
«ПОСТНЫЙ ЗАПОРОЖСКИЙ БОРЩ»( начало 18 века)
Козацкие кухари во время великих постов, да и просто для разнообразия, готовили очень много постных блюд. Одно из таких блюд – постный борщ. Он очень полезный для организма и как разгрузочный, и как целебный. В то же время он весьма вкусный. Его можно внести в рацион каждого человека страдающего избыточным весом, а также людям старше 50-60 лет.
Возьмем небольшую нержавеющую 3-х литровую кастрюлю. Этот борщ, как правило, готовится из расчета на один раз – приготовили – съели. Готовится он быстро и ингредиенты недорогие. На медленном огне варится варится несколько крупных головок лука. Лук нужно очистить только от порченной чешуии, не снимая ее полностью.
Для того, чтобы лук выварился хорошо и отдал все свои витамины, его надрезают до середины с обеих сторон крестом.
В воду, в которой варится лук, нужно добавить немного соли и меда. Это химическая реакция, которая позволяет сохранить почти все витамины и вкусовые качества. ОЧЕНЬ ВАЖНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ ПРАВИЛЬНО И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ГОТОВИТЬ ЛЮБОЕ БЛЮДО, ПОТОМУ КАК ОТ ЭТОГО ЗАВИСЯТ ЕГО ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Затем луковицы вынимаем и в бульон закладываем небольшими кусочками свежую капусту, морковь, пастернак, стручки зеленой фасоли (гороха). Перед готовностью добавляем толченный чеснок с солью, лавровый лист, перец, зелень и заправляем обжаренным на растительном масле луком.
Борщ готов! Его подают в глиняных мисках, горячим. К нему можно подать только немного черного хлеба.